La raviole, de par sa forme, ressemble à un « mini-ravioli » dont elle diffère fondamentalement par sa pâte, sa farce et son mode de fabrication.
La raviole est faite à base de farine de blé tendre alors que les pâtes sont faites à base de semoule de blé dur. Composée à partir d’ingrédients nobles (Comté, fromage frais, farine de blé tendre), la raviole du Dauphiné a obtenu le Label Rouge en 1998.

Les ravioles sont fabriquées à partir de farine de blé tendre alors que les pâtes fraîches sont élaborées à partir de semoule de blé dur. Le grain de blé est formé de trois parties principales qui sont :
- l’albumen (83% du poids total, il donne la farine)
- l’enveloppe (14,5% du poids total, elle donne le son)
- le germe (2,5% du poids total, il est riche en enzymes)

On distingue le blé tendre dont l’albumen est blanc et friable et le blé dur dont l’albumen est jaune et plus dur. Le blé tendre est originaire de Mésopotamie, sa culture est l’une des plus ancienne du monde. Il produit un épi blanc contenant 2 à 3 fleurs. Le grain produit une farine tamisable. Le blé dur est une céréale de haute taille (80 à 120 cm) à épis barbus et à gros grains. Ses grains sont destinés à la semoulerie pour la fabrication des pâtes alimentaires.

Oui, les ravioles ne contiennent pas d’arachides.

Vous pouvez retrouver la liste des ingrédients qui entrent dans la composition de nos produits sur l’étiquette de chaque produit de la gamme Saint Jean.
En cas de contamination possible d’un produit avec d’autres allergènes, vous trouverez la mention suivante : « Fabriqué dans un atelier utilisant …». Toutes nos ravioles et nos pâtes fraîches contiennent du gluten.

Non, les produits Saint Jean ne contiennent pas d’OGM, ni d’ingrédients issus ou dérivés d’OGM. 
Nos approvisionnements en matières premières sont réalisés auprès de fournisseurs nous ayant au préalable apporté des garanties à ce sujet.