Dans la région Rhône-Alpes et en particulier à Lyon, ville reconnue comme la capitale de la gastronomie, tous les restaurants proposent des quenelles à leur carte, c’est une véritable tradition gastronomique.

La quenelle est un produit du terroir très ancien. Au premier siècle, les Romains préparaient des produits qui pourraient s’apparenter aux quenelles actuelles. Les recettes étaient à base de poissons, de crustacés ou de coquillages pilés au mortier auxquels ils ajoutaient un assaisonnement. Ils incorporaient ensuite des œufs et réalisaient des sortes de moulages avec cette pâte. Puis, ces préparations étaient cuites dans de l’eau bouillante.

On retrouve de telles recettes à la cour au XIIIème siècle. La quenelle est alors considérée comme un mets raffiné de la cour du roi.

Des générations de cuisiniers en font un produit noble en y ajoutant de la farce de volaille, de la chair de poisson ou encore des champignons…

En proposant des produits haut de gamme modelés à la cuillère ainsi que des recettes spécifiques issues du patrimoine gastronomique régional, nos quenelles participent à la pérennité de cette tradition et à la satisfaction des consommateurs toujours plus nombreux à rechercher un produit gustatif et de qualité.

Aujourd’hui, les quenelles constituent un fleuron de la gastronomie rhônalpine. On les retrouve tant sur la table des plus grands chefs que sur celles des foyers Dauphinois.

La diversité de ses modes de préparation lui permet de s’adapter à de nombreuses occasions.