Ravioles pochées au Muscadet et aux fruits de mer

Préparation

Réalisez un bouillon : faites revenir dans une casserole l'oignon émincé avec le beurre. Ajoutez le vin blanc. Et 2 verres d'eau. Portez à ébullition et plongez-y les fruits de mer quelques minutes. Egouttez-les et réservez.



Filtrez le bouillon très finement à l'aide d'une mousseline et utilisez-le pour pocher les ravioles.



Après 1 minute, égouttez-les  et répartissez-les dans les assiettes de service avec les fruits de mer et les crevettes.



Délayez la crème fraîche avec une partie du bouillon et nappez l’ensemble.



Servez chaud.